Turismo enogastronómico: el viaje comienza antes de la degustación
Bodegas, almazaras, queserías y alojamientos: cómo conectar turismo enogastronómico, accesibilidad, energía y movilidad. Casos reales y datos verificados.
Explora los temas del artículo
- De los temas de investigación a las decisiones de las empresas
- Una bodega y una quesería pueden convertirse en una razón para viajar
- El territorio toma forma a través de las personas
- La movilidad forma parte de la acogida
- Del tren a los viñedos de Burdeos
- Loire à Vélo y el valor de una red organizada
- Accesibilidad significa poder elegir con información fiable
- La energía y el confort forman parte de la calidad del servicio
- La tecnología digital y la inteligencia artificial deben facilitar el encuentro
- Una experiencia que también respeta a quienes viven y trabajan allí
- La aportación de NOAH
- Fuentes del artículo
Una bodega, una almazara, una quesería o un mercado pueden contar un territorio. Para vivir ese encuentro también hacen falta información, acogida, movilidad y servicios pensados para las personas.
Por Donatello Antonio Anello — NOAH asesoramiento y venta
Cuando pienso en el turismo enogastronómico, me viene a la mente una persona que abre la puerta de su trabajo.
Puede ser un viticultor que explica por qué en aquella ladera la vendimia todavía requiere tantas horas de trabajo manual. Un quesero que reconoce con un gesto el momento preciso. Quien acompaña a un visitante entre los olivos, quien amasa, quien elige el pescado en el mercado. El producto llega al final de una historia de lugares, competencias y decisiones.
Para quien viaja, poder entrar en esa historia tiene valor. Pero la experiencia empieza antes de la degustación: cuando busco información, intento reservar, averiguo cómo llegar y me pregunto si podré participar junto a las personas que viajan conmigo.
Creo que conviene partir de aquí para hablar de acogida.
De los temas de investigación a las decisiones de las empresas
La investigación y divulgación de Roberta Garibaldi son una referencia para profundizar en la relación entre alimentación, viajes y territorio. Su trabajo sobre sostenibilidad y el programa público del curso de Gestión del Turismo Enogastronómico también abordan el diseño de experiencias, las tecnologías, la comunicación y las redes territoriales. [1] [2]
Estas páginas ofrecen mi interpretación práctica: conectar esos temas con el trabajo que desarrollo con NOAH en energía, eficiencia y movilidad. Me interesa entender qué servicios hacen que una experiencia resulte más fácil de elegir y vivir, y qué actuaciones tienen sentido para la empresa que la ofrece.
Una bodega y una quesería pueden convertirse en una razón para viajar
Un ejemplo italiano ayuda a dar consistencia a la reflexión. El Consorzio del Parmigiano Reggiano ha comunicado más de 180.000 visitantes en las queserías de la zona en 2025. De ellos, más de 30.000 participaron en las dos ediciones de Caseifici Aperti. La segunda cifra forma parte de la primera, no es un número que deba sumarse. [3]
Es una actividad productiva que abre sus puertas y permite comprender lo que hace. Para el empresario, esto requiere organización: quién recibe a los visitantes, cuánto dura la visita, qué espacios están disponibles, cómo se gestionan los grupos y cómo convive la visita con el trabajo diario.
El número de visitantes refleja el interés por esa experiencia. Para entender el resultado de cada empresa también hacen falta otros datos: ingresos por visitas, compras, horas de personal, costes y visitas posteriores. Una puerta abierta se convierte en un servicio cuando alguien asume su gestión.
El territorio toma forma a través de las personas
Slow Food Travel sitúa en el centro a comunidades de productores, artesanos, cocineros, guías y alojamientos locales. Entre los destinos presentados figuran Sulcis Iglesiente, Montagne Biellesi, Génova y su interior, y Bérgamo con los valles del queso. [4]
Estos ejemplos invitan a ampliar la mirada: del producto concreto a las personas que lo hacen posible. En un territorio podemos encontrar un horno, una pequeña explotación ganadera, un mercado y una cocina familiar, cada uno con tiempos y características diferentes.
Una colaboración útil permite que estas diferencias sigan siendo reconocibles. Un calendario compartido puede ayudar a encontrar una visita disponible; un establecimiento de alojamiento puede orientar hacia un productor; un servicio de transporte puede permitir llegar a un lugar más lejano. Las relaciones funcionan cuando tienen responsables, horarios y compromisos claros.
La movilidad forma parte de la acogida
Entre una estación, un alojamiento turístico y un lugar que visitar puede haber un tramo que determine la viabilidad de todo el día.
Quien llega en tren necesita saber cómo continuar. Quien pedalea busca una ruta adecuada, una parada y, cuando hace falta, una recarga. Una familia debe saber si podrá desplazarse junta. Quien degusta vino debe disponer de un regreso organizado que no requiera conducir ni pedalear después de consumir alcohol.
DINAclub de Repower ofrece un ejemplo concreto de conexión entre la recarga de bicicletas eléctricas, los establecimientos de acogida y los itinerarios. El portal permite localizar puntos de la red y oportunidades para descubrir el territorio. [5]
Para un establecimiento, la pregunta es cómo encaja ese servicio en el día del huésped: dónde se encuentra, cuándo puede utilizarse, cómo se señaliza y quién puede prestar asistencia. La recarga de coches eléctricos, también a través de RCN, responde a una necesidad diferente y complementaria, relacionada con las llegadas y la estancia. [6]
La presencia del equipo es un punto de partida. El servicio también incluye la información y la posibilidad de utilizarlo en las condiciones indicadas.
Del tren a los viñedos de Burdeos
En Cérons, en la zona de Burdeos, la estación La Bulle Verte inaugurada en julio de 2025 contaba con 12 bicicletas eléctricas de autoservicio y seis itinerarios geolocalizados, conectando la llegada en tren con visitas, productores y paradas gastronómicas. [7]
Es un ejemplo de cómo organizar el paso entre el medio de transporte con el que se llega y la forma de explorar el territorio. No permite concluir que cualquier lugar accesible en bicicleta lo sea para todas las personas. Para esa evaluación hacen falta datos sobre los recorridos, las entradas y los servicios.
La lección organizativa que extraigo es práctica: diseñar el viaje del huésped desde la llegada hasta el regreso, comprobando las conexiones entre los distintos servicios.
Loire à Vélo y el valor de una red organizada
El estudio sobre Loire à Vélo correspondiente a 2022 indica 1,8 millones de ciclistas y estima 54,5 millones de euros de impacto económico. Son datos de aquel año y de aquel territorio, no una previsión trasladable a otros destinos. [8]
A lo largo del itinerario, el portal conecta rutas, alojamientos, restauración, patrimonio y servicios como alquiler y traslado de equipaje. [9]
Para quien gestiona una empresa turística, la conexión interesante está entre la posibilidad de desplazarse y las oportunidades de detenerse: conocer a un productor, comer, visitar un lugar, pasar la noche. Para convertirlo en un resultado económico hay que saber qué servicios se utilizan realmente y cuánto cuesta mantenerlos.
Accesibilidad significa poder elegir con información fiable
La etiqueta «accesible» sirve de poco si no permite saber qué se encontrará en el lugar.
¿Hay escalones? ¿El suelo es regular? ¿Cuánto hay que caminar? ¿Qué anchura tienen los pasos? ¿Hay un aseo utilizable? ¿Una persona sorda puede seguir el relato? ¿Quien tiene dificultades visuales recibe información comprensible? ¿Están previstas pausas? ¿El grupo puede permanecer junto?
El sistema francés Tourisme & Handicap, gestionado por Atout France, distingue cuatro ámbitos: motor, visual, auditivo y cognitivo o mental. El reconocimiento requiere una evaluación y puede abarcar al menos dos de los cuatro ámbitos. Para entender la oferta, también hay que comprobar qué necesidades se tienen realmente en cuenta. [10]
Para una empresa, trabajar en la accesibilidad significa recoger medidas e información, dialogar con las personas y organizar la asistencia anunciada. A veces hace falta intervenir en el espacio; otras veces también cuenta un cambio de horario, un texto legible o una forma distinta de realizar la visita.
La energía y el confort forman parte de la calidad del servicio
Una bodega tiene necesidades de producción y conservación. Una quesería trabaja con procesos, agua caliente y refrigeración. Una cocina concentra varias cargas a determinadas horas. La llegada de visitantes añade iluminación, confort de los espacios, servicios y, en algunos casos, recarga.
En mi trabajo parto de las mediciones: consumos, horarios, potencias y usos reales. La fotovoltaica, el almacenamiento, la iluminación o una gestión diferente de las instalaciones deben evaluarse en relación con esos datos, los espacios y las necesidades de la empresa.
La calidad de la acogida incluye un entorno donde se vea y se escuche bien, una temperatura adecuada y servicios que funcionen. La eficiencia debe buscarse manteniendo las condiciones necesarias para el trabajo y la estancia de las personas.
También los resultados deben describirse con indicadores comprensibles. Por ejemplo: energía consumida por unidad producida, consumos durante el horario de apertura, agua utilizada y costes del servicio. Para atribuir una mejora a una actuación es necesario comparar periodos y condiciones equivalentes.
La tecnología digital y la inteligencia artificial deben facilitar el encuentro
Una persona que busca una visita necesita encontrar información actualizada: disponibilidad, duración, precio, idiomas, cómo llegar y condiciones de participación.
Lo digital puede ayudar a conectar estos elementos. La inteligencia artificial puede ayudar a organizar los contenidos y preparar los textos, con comprobación de los datos y las traducciones. La calidad también se mide por cuántas solicitudes reciben una respuesta útil y cuánto trabajo hace falta para gestionarlas.
Una dirección correcta, una reserva confirmada y una descripción precisa de la entrada pueden importar más que una página espectacular. Al llegar, la promesa hecha en línea debe reflejarse en el servicio.
Una experiencia que también respeta a quienes viven y trabajan allí
Abrir una actividad a los visitantes implica tiempo de preparación, limpieza, acompañamiento y gestión. Exige respeto por la producción, los residentes y los espacios compartidos.
Antes de aumentar el número de visitas conviene entender cuántas pueden atenderse bien. Lo mismo ocurre con las estaciones: una actividad bajo techo puede ofrecer oportunidades en otros periodos si lo permiten el personal, las condiciones de acceso y la demanda.
El retorno puede continuar después de la visita mediante una compra, una recomendación o una nueva reserva. Debe construirse con el consentimiento de las personas y medirse sin atribuir al turismo resultados que no se han producido.
La aportación de NOAH
Con NOAH trabajo en la conexión entre las necesidades de las empresas, la energía y la movilidad. Como agente de Repower desde 2016, conozco el valor de una solución técnica cuando encaja en la organización real de quien la utiliza.
En el turismo enogastronómico, mi aportación parte de este método: escuchar a quienes trabajan, interpretar los datos, identificar los problemas y conectar competencias y servicios. El diseño de la experiencia, la accesibilidad, el acompañamiento y la hospitalidad requieren la participación de los profesionales correspondientes.
Una bodega, una almazara o una quesería pueden ofrecer mucho que descubrir. Preparar la acogida significa hacer posible que las personas lleguen, comprendan y participen en las condiciones que hemos prometido.
¿Tienes una actividad productiva o un alojamiento turístico y quieres evaluar la energía, la movilidad y los servicios para tus huéspedes? Hablemos: www.noahsrls.it.
Fuentes del artículo
- Roberta Garibaldi, *Informe sobre Turismo Enogastronómico y Sostenibilidad 2023*, presentación
- Roberta Garibaldi Academy, programa público del *Curso de Gestión del Turismo Enogastronómico 2026*
- Consorzio del Parmigiano Reggiano, comunicado BIT del 10 de febrero de 2026 con datos de 2025
- Slow Food Travel, presentación y destinos
- Repower DINAclub
- Repower, red de recarga
- Ayuntamiento de Cérons, comunicado sobre la inauguración de la estación La Bulle Verte, julio de 2025
- CRT Centre-Val de Loire y Solutions&co, estudio de afluencia e impacto económico de Loire à Vélo 2022, resumen
- La Loire à Vélo, portal oficial y servicios
- Atout France, procedimiento Tourisme & Handicap
Fuentes consultadas el 19 de octubre de 2026. Los datos numéricos conservan su año de referencia. Las observaciones operativas y las conexiones entre los casos constituyen la interpretación del autor.
Créditos fotográficos
Las fotografías de terceros documentan los lugares y servicios citados y conservan sus respectivas licencias. Su presencia no implica una colaboración con NOAH ni la aprobación del artículo por parte de los proyectos.
- Quesería: Fabio da Milano (ManuGino), Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
- Loire à Vélo en Briare: TCY, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
- DINA: Repower, material oficial ya utilizado por NOAH.
Fotografías completas, redimensionadas en los materiales complementarios; textos y maquetación de NOAH separados de las imágenes.