Tourisme gastronomique et œnologique : le voyage commence avant la dégustation

Explorez les thèmes de l’article

• Des thèmes de recherche aux choix des entreprises
• Une cave et une fromagerie peuvent devenir une raison de voyager
• Le territoire prend forme à travers les personnes
• La mobilité fait partie de l’accueil
• Du train aux vignobles bordelais
• La Loire à Vélo et la valeur d’un réseau organisé
• L’accessibilité, c’est pouvoir choisir grâce à des informations fiables
• L’énergie et le confort font partie de la qualité du service
• Le numérique et l’intelligence artificielle doivent faciliter la rencontre
• Une expérience qui respecte aussi ceux qui vivent et travaillent sur place
• La contribution de NOAH
• Sources de l’article

Une cave, un moulin à huile, une fromagerie ou un marché peuvent raconter un territoire. Pour vivre cette rencontre, il faut aussi des informations, de l’accueil, de la mobilité et des services pensés pour les personnes.

Par Donatello Antonio Anello — NOAH consulenza e vendita

Quand je pense au tourisme gastronomique et œnologique, j’imagine une personne qui ouvre la porte de son lieu de travail.

Ce peut être un vigneron qui explique pourquoi, sur ce versant, les vendanges exigent encore tant d’heures de travail manuel. Un fromager qui reconnaît d’un geste le bon moment. Celui qui accompagne un visiteur parmi les oliviers, qui pétrit la pâte, qui choisit le poisson au marché. Le produit arrive au terme d’une histoire faite de lieux, de compétences et de décisions.

Pour le voyageur, pouvoir entrer dans cette histoire a une valeur. Mais l’expérience commence avant la dégustation : lorsque je cherche des informations, essaie de réserver, comprends comment venir et me demande si je pourrai participer avec les personnes qui voyagent avec moi.

C’est de là, à mon avis, qu’il faut partir pour parler d’accueil.

Des thèmes de recherche aux choix des entreprises

Les recherches et les publications de Roberta Garibaldi sont une référence pour approfondir les liens entre alimentation, voyage et territoire. Son travail sur la durabilité et le programme public du cours de Management du tourisme gastronomique et œnologique abordent aussi la construction d’expériences, les technologies, la communication et les réseaux territoriaux. ^[1] [2]

Ces pages proposent ma lecture opérationnelle : relier ces thèmes au travail que je mène avec NOAH dans l’énergie, l’efficacité et la mobilité. Je cherche à comprendre quels services rendent une expérience plus simple à choisir et à vivre, et quelles interventions ont du sens pour l’entreprise qui la propose.

Une cave et une fromagerie peuvent devenir une raison de voyager

Un exemple italien donne du poids à cette réflexion. Le Consortium du Parmigiano Reggiano a annoncé plus de 180.000 visiteurs dans les fromageries de la zone de production en 2025. Parmi eux, plus de 30.000 ont participé aux deux éditions de Caseifici Aperti. Le second chiffre est une partie du premier, et non un nombre à additionner. ^[3]

C’est une activité de production qui ouvre ses portes et rend son travail compréhensible. Pour l’entrepreneur, cela demande une organisation : qui accueille, combien de temps dure la visite, quels espaces sont disponibles, comment gérer les groupes et comment faire cohabiter la visite avec le travail quotidien.

Le nombre de visiteurs témoigne de l’intérêt pour cette expérience. Pour comprendre le résultat de chaque entreprise, d’autres données sont nécessaires : recettes des visites, achats, heures de personnel, coûts et retours ultérieurs. Une porte ouverte devient un service lorsque quelqu’un en assume la gestion.

Le territoire prend forme à travers les personnes

Slow Food Travel place au centre les communautés de producteurs, d’artisans, de cuisiniers, de guides et l’accueil local. Parmi les destinations présentées figurent le Sulcis Iglesiente, les Montagnes de Biella, Gênes et son arrière-pays, ainsi que Bergame et les vallées du fromage. ^[4]

Ces exemples invitent à élargir le regard : du produit seul aux personnes qui le rendent possible. Sur un territoire, on peut rencontrer un four, un petit élevage, un marché et une cuisine familiale, chacun avec des rythmes et des caractéristiques différents.

Une collaboration utile laisse ces différences visibles. Un calendrier partagé peut aider à trouver une visite disponible ; un hébergement peut orienter vers un producteur ; un service de transport peut permettre de rejoindre un lieu plus éloigné. Les relations fonctionnent lorsque les interlocuteurs, les horaires et les engagements sont clairs.

La mobilité fait partie de l’accueil

Entre une gare, un hébergement et un lieu à visiter, un seul tronçon peut déterminer la faisabilité de toute la journée.

Qui arrive en train doit savoir comment poursuivre son trajet. Qui pédale cherche un itinéraire adapté, une halte et, si nécessaire, une recharge. Une famille doit savoir si elle pourra se déplacer ensemble. Qui déguste du vin doit disposer d’un retour organisé, sans devoir conduire ni pédaler après avoir consommé de l’alcool.

DINAclub de Repower offre un exemple concret de lien entre recharge des vélos électriques, structures d’accueil et itinéraires. Le portail permet de repérer les points du réseau et les occasions de découvrir le territoire. ^[5]

Pour un établissement, la question est de savoir comment ce service s’inscrit dans la journée de l’hôte : où il se trouve, quand il est utilisable, comment il est signalé et qui peut apporter de l’aide. La recharge des voitures électriques, notamment via RCN, répond à un besoin différent et complémentaire, lié aux arrivées et à la durée du séjour. ^[6]

La présence de l’équipement est un point de départ. Le service comprend aussi l’information et la possibilité de l’utiliser dans les conditions annoncées.

Du train aux vignobles bordelais

À Cérons, dans la région de Bordeaux, la station La Bulle Verte inaugurée en juillet 2025 proposait 12 vélos électriques en libre-service et six itinéraires géolocalisés, reliant l’arrivée en train aux visites, aux producteurs et aux haltes gastronomiques. ^[7]

C’est un exemple de la manière dont on peut organiser le passage entre le moyen de transport utilisé pour arriver et la façon d’explorer le territoire. Cela ne permet pas de conclure que tout lieu accessible à vélo l’est pour chaque personne. Cette évaluation nécessite des données sur les parcours, les entrées et les services.

La leçon d’organisation que j’en tire est concrète : concevoir le parcours de l’hôte depuis son arrivée jusqu’à son retour, en vérifiant les articulations entre les différents services.

La Loire à Vélo et la valeur d’un réseau organisé

L’étude sur La Loire à Vélo portant sur 2022 fait état de 1,8 million de cyclistes et estime 54,5 millions d’euros de retombées économiques. Ces données concernent cette année et ce territoire ; ce ne sont pas des prévisions transposables à d’autres destinations. ^[8]

Le long de l’itinéraire, le portail relie les parcours, l’hébergement, la restauration, le patrimoine et les services tels que la location et le transfert de bagages. ^[9]

Pour une entreprise touristique, le lien intéressant se situe entre la possibilité de se déplacer et les occasions de s’arrêter : rencontrer un producteur, manger, visiter un lieu, passer la nuit. Pour en faire un résultat économique, il faut savoir quels services sont réellement utilisés et combien coûte leur maintien.

L’accessibilité, c’est pouvoir choisir grâce à des informations fiables

La mention « accessible » est peu utile si elle ne permet pas de comprendre ce que l’on trouvera sur place.

Y a-t-il des marches ? Le sol est-il régulier ? Quelle distance faut-il parcourir à pied ? Quelles sont les dimensions des passages ? Des toilettes utilisables sont-elles disponibles ? Une personne sourde peut-elle suivre le récit ? Une personne malvoyante reçoit-elle des informations compréhensibles ? Des pauses sont-elles prévues ? Le groupe peut-il rester ensemble ?

Le dispositif français Tourisme & Handicap, géré par Atout France, distingue quatre domaines : moteur, visuel, auditif et cognitif ou mental. La reconnaissance nécessite une évaluation et peut concerner au moins deux des quatre domaines. Pour comprendre l’offre, il faut donc également vérifier quels besoins sont effectivement pris en compte. ^[10]

Pour une entreprise, travailler sur l’accessibilité signifie recueillir des mesures et des informations, échanger avec les personnes et organiser l’assistance annoncée. Parfois, un aménagement de l’espace est nécessaire ; d’autres fois, un changement d’horaire, un texte lisible ou une autre façon de conduire la visite compte aussi.

L’énergie et le confort font partie de la qualité du service

Une cave a des besoins de production et de conservation. Une fromagerie utilise des procédés, de l’eau chaude et de la réfrigération. Une cuisine concentre davantage de charges à certaines heures. L’arrivée de visiteurs ajoute éclairage, confort des locaux, services et, dans certains cas, recharge.

Dans mon travail, je pars de la mesure : consommations, horaires, puissances et usages réels. Photovoltaïque, stockage, éclairage ou gestion différente des installations doivent être évalués en relation avec ces données, les espaces et les besoins de l’entreprise.

La qualité de l’accueil comprend un environnement où l’on voit et entend bien, une température adaptée et des services qui fonctionnent. L’efficacité doit être recherchée en préservant les conditions nécessaires au travail et au séjour des personnes.

Les résultats aussi doivent être décrits à l’aide d’indicateurs compréhensibles. Par exemple : l’énergie consommée par unité produite, les consommations pendant les heures d’ouverture, l’eau utilisée et les coûts du service. Pour attribuer une amélioration à une intervention, il faut comparer des périodes et des conditions cohérentes.

Le numérique et l’intelligence artificielle doivent faciliter la rencontre

Une personne qui cherche une visite doit trouver des informations à jour : disponibilités, durée, prix, langues, modalités d’accès et conditions de participation.

Le numérique peut aider à relier ces éléments. L’intelligence artificielle peut contribuer à organiser les contenus et préparer les textes, avec vérification des données et des traductions. La qualité se mesure aussi au nombre de demandes recevant une réponse utile et au travail nécessaire pour les gérer.

Une adresse correcte, une réservation confirmée et une description précise de l’entrée peuvent compter davantage qu’une page spectaculaire. À l’arrivée, la promesse faite en ligne doit se retrouver dans le service.

Une expérience qui respecte aussi ceux qui vivent et travaillent sur place

Ouvrir une activité aux visiteurs implique du temps de préparation, de nettoyage, d’accompagnement et de gestion. Cela exige du respect pour la production, les habitants et les espaces partagés.

Avant d’augmenter le nombre de visites, il est utile de savoir combien peuvent être bien accompagnées. Il en va de même pour les saisons : une activité en intérieur peut offrir des possibilités à différentes périodes, si le personnel, les conditions d’accès et la demande le permettent.

Les retombées peuvent se poursuivre après la visite par un achat, une recommandation ou une nouvelle réservation. Elles doivent être construites avec le consentement des personnes et mesurées sans attribuer au tourisme des résultats qui ne se sont pas produits.

La contribution de NOAH

Avec NOAH, je travaille à la rencontre des besoins des entreprises, de l’énergie et de la mobilité. Agent Repower depuis 2016, je connais la valeur d’une solution technique lorsqu’elle s’intègre dans l’organisation réelle de ses utilisateurs.

Dans le tourisme gastronomique et œnologique, ma contribution part de cette méthode : écouter ceux qui travaillent, lire les données, identifier les problèmes et relier compétences et services. La conception de l’expérience, l’accessibilité, l’accompagnement et l’hébergement nécessitent l’implication des professionnels concernés.

Une cave, un moulin à huile ou une fromagerie peuvent offrir beaucoup à découvrir. Préparer l’accueil, c’est faire en sorte que les personnes puissent arriver, comprendre et participer dans les conditions promises.

Vous dirigez une activité de production ou d’hébergement et souhaitez étudier l’énergie, la mobilité et les services pour vos hôtes ? Parlons-en : www.noahsrls.it.

Sources de l’article

1. Roberta Garibaldi, *Rapport sur le tourisme gastronomique et œnologique et la durabilité 2023*, présentation
2. Roberta Garibaldi Academy, programme public du *Cours de Management du tourisme gastronomique et œnologique 2026*
3. Consortium du Parmigiano Reggiano, communiqué BIT du 10 février 2026 avec les données 2025
4. Slow Food Travel, présentation et destinations
5. Repower DINAclub
6. Repower, réseau de recharge
7. Commune de Cérons, communiqué sur l’inauguration de la station La Bulle Verte, juillet 2025
8. CRT Centre-Val de Loire et Solutions&co, étude de fréquentation et de retombées économiques de La Loire à Vélo 2022, synthèse
9. La Loire à Vélo, portail officiel et services
10. Atout France, procédure Tourisme & Handicap

Sources consultées le 19 octobre 2026. Les chiffres conservent leur année de référence. Les observations opérationnelles et les liens entre les cas relèvent de l’analyse de l’auteur.

Crédits photographiques

Les photographies de tiers documentent les lieux et services cités et conservent leurs licences respectives. Leur présence n’implique ni collaboration avec NOAH ni approbation de l’article par les projets concernés.

• Fromagerie : Fabio da Milano (ManuGino), Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
• La Loire à Vélo à Briare : TCY, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
• DINA : Repower, support officiel déjà utilisé par NOAH.

Photographies intégrales, redimensionnées dans les supports d’accompagnement ; textes et mise en page NOAH distincts des images.

DINAclub et accueil avec NOAH ↗